La Elección Del Editor

Como hacer un pastel de purpurina.

Foto: Roberto Caruso, Primeros: Rayna Schwartz

Antes de comenzar a decorar, debes preparar tu pastel. Extienda una capa delgada de glaseado para sellar las migajas; los profesionales lo llaman una "capa de miga". Deje que la formación de hielo se endurezca durante 30 minutos en el refrigerador. Agrega un abrigo y deja que comience la diversión.

1. Para un acabado brillante, esparza azúcar grueso de color en la parte superior de la torta, presionando suavemente hacia abajo para que se adhiera.

2. Enfríe hasta que la formación de hielo esté seca al tacto, pero aún suave, aproximadamente 5 min.

3. Vierta más azúcar en una bandeja para hornear.

4. Sosteniendo el vástago del soporte de la torta con una mano, inclínela con cuidado sobre la bandeja para hornear.

5. Con la otra mano, coloque azúcar sobre el lado de la torta, gire lentamente el soporte a medida que avanza y presione suavemente.

Una versión de este artículo apareció en nuestro número de abril de 2016 con el título "Piece of cake", pág. 51.

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